Науковці-селекціонери працюють над новим для України напрямом селекції пшениці й голозерного ячменю з кольоровим зерном для підвищення харчової цінності цих культур. Чорний, синій і фіолетовий колір зерна злаків зумовлюють антоціаніни і фітомеланіни з групи рослинних флавоноїдів, а жовтий колір ендосперму — каротиноїди з групи тетратерпеноїдів. Ці пігменти мають високу антиоксидантну активність і можуть забезпечити харчову профілактику таких тяжких захворювань, як серцево-судинні патології, цукровий діабет, деякі форми раку тощо.
Створені унікальні сорти чорнозерної пшениці та голозерного ячменю з кольоровим зерном внесено до Державного реєстру і наразі впроваджуються в промислове виробництво.
Докладно про це йдеться у статті «Вперше за тисячі років: кольорове зерно злаків як функціональна їжа майбутнього» науковців Інституту фізіології рослин і генетики НАН України – члена-кореспондента НАН України Олександра Рибалка, академіка НАН України Володимира Моргуна, члена-кореспондента НАН України Богдана Моргуна та співробітника Національного центру насіннєзнавства та сортовивчення НААН Сергія Поліщука, опублікованій у липневому номері журналу «Вісник НАН України».