Ukrainian
Summary:У цій книзі представлений комплексний спектр досліджень імпульсної електричної енергії, що використовується у харчовій промисловості, включаючи розділи про основи електропорації та важливі методи оцінки ефектів електропорації в різних продуктах харчування та сировині з біомаси. Віддаючи переваги практичним аспектам над теорією, ця книга представляє дослідникам практичні кроки для таких технологій обробки, як екстракція, пресування, осмотична дегідратація, сушіння, заморожування та варіння. Особливий інтерес приділяється селективному відновленню та вилученню цукру, інуліну, крохмалю, білків, полісахаридів, поліфенолів, пігментів, ароматичних сполук, фітохімікатів та інших цінних компонентів з харчової біомаси, таких як фрукти та овочі, листя, трави, гриби, мікроводорості та суспензії клітин. Переробка продуктів харчування та біомаси з використанням імпульсної електричної енергії представляє унікальний огляд застосування біорефінаторних заводів імпульсної електричної енергії для переробк
English
Summary:This book presents a comprehensive range of research on pulsed electric energy used in food processing, including sections on the fundamentals of electroporation and important techniques for the estimation of electroporation effects in various foods and biomass feedstocks. By focusing on application over theory, this book presents researchers with practical steps for processing techniques such as solid-liquid extraction, pressing, osmotic dehydration, drying, freezing and cooking. Special interest is given to the selective recovery and extraction of sugar, inulin, starch, proteins, polysaccharides, polyphenols, pigments, flavor compounds, phytochemicals and other of high-value components from food biomasses such as fruits and vegetables, leaves, herbs, mushrooms, microalgae and suspensions of cells. Processing of Foods and Biomass Feedstocks by Pulsed Electric Energy presents a singular overview of the biorefinery applications of pulsed electric energy for the processing of wastes and