Ukrainian
Summary:Пропонований збірник текстів про борщ — це нова сторінка в українській діалектній текстографії. Записи експлораторів із різних регіонів України діють змогу досить повно представити не лише особливості приготування борщу, кулінарної страви, яка стала одним із маркерів українства, а й її обрядову значущість. Репрезентовано суцільні цільові тексти-розповіді про приготування традиційного українського борщу та фрагментарні, дібрані з принагідних розповідей інформантів різного віку, здебільшого жіноцтва.
English
Summary:The proposed collection of texts about borscht is a new page in Ukrainian dialectal textography. This dish has become one of the markers of Ukrainian culture. Dialectal records from different regions of Ukraine make it possible to represent all the peculiarities of borscht cooking, but also its ritual significance. The whole texts-narrations about the preparation of traditional Ukrainian borsch, as well as fragmentary texts, selected from the relevant stories from informants of different ages, mostly women are introduced.