Ukrainian
Summary:Розглянуто та узагальнено кінетичні закономірності процесу конвективного сушіння пектиновмісної сировини. Надано класифікацію рослинних матеріалів за характерними домінуючими ознаками, хімічний склад і природні властивості яких зумовлюють певні умови процесу, режими сушіння та технології в цілому. Визначено особливості тепломасообмінних процесів під час одержання сушеної продукції, досліджено шляхи підвищення енергоефективності зневоднення, створено енергозберігаючу екологічно безпечну теплотехнологію і обладнання для виробництва пектиновмісних сушених продуктів.
Reading audience:Для наукових працівників, інженерів, аспірантів, магістрів та студентів теплотехнічних, харчових та інших спеціальностей.
Russian
Summary:Представлена классификация растительных материалов по характерным доминирующим признакам, химический состав и природные свойства которых обусловливают определенные условия процесса, режимы сушки и технологии в целом. Рассмотрены и обобщены кинетические закономерности процесса конвективной сушки пектиносодержащего сырья. Определены особенности тепломассобменных процессов при получении сушеной продукции, исследованы пути повышения энергоэффективности обезвоживания, разработана энергосберегающая экологически безопасная теплотехнология и оборудование для производства пектиносодержащих сушеных продуктов.
Reading audience:Для научных работников, инженеров, аспирантов, магистров и студентов теплотехнических, пищевых и других специальностей.