Ukrainian
Summary:Екстракція – важлива стадія процесу, направлена на вилучення цінних розчинних компонентів з харчової сировини. У зв’язку зі зростанням цін на електроенергію та проблемами забруднення навколишнього середовища, досить актуальною є проблема створення енергозберігаючих технологій екстракції. Дану монографії можна розглядати як довідник, в якому в ясній формі описані сучасні досягнення в області розробки методів екстракції та обладнання, що використовується в лабораторіях харчових виробництв. На початку монографії наведено огляд технології рідинної екстракції. Розглядається вплив імпульсного електричного поля, а також перспективи і обмеження мікрохвильового випромінювання на обробку харчових продуктів для підвищення ефективності екстракції. Досліджуються процеси дифузії і вплив електричного розряду на вилучення біологічних компонентів. Після цього дано огляд сучасного стану стандартних та інноваційних методів, що використовуються для інтенсифікації екстракції з харчових та природних продуктів, особлива увага приділяється впливу їх на навколишнє середовище. Розглянуті останні досягнення та тенденції розвитку технології екстракції, що ґрунтуються на використанні перегрітих парів вуглекислого газу та води. Описано технологію масляної екстракції а також методи та обладнання для екстракції з використанням високого тиску. Останні глави книги присвячені розгляду допоміжних методів, направлених на інтенсифікацію екстракції: екструзію, витіснення з використанням газів, механохімічну обробку, обернену міцелярну екстракцію та екстракцію з використанням двофазних рідин. Книга закінчується главою по обробці сої в водному середовищі з використанням ферментів, особливу увагу приділено як економічним аспектам проблеми, так і перспективам її розвитку. Всебічний огляд сучасних підходів, що посилюють процеси екстракції, перш за все направлений на те, щоб сформувати план майбутніх досліджень та розвитку даної області. Кожну главу книги можна розглядати як незалежний огляд, в якому викладені основні принципи процесів екстракції та наведено приклади використання їх у харчовій промисловості.
English
Summary:Extraction is an important operation in food engineering, enabling the recovery of valuable soluble components from raw materials. With increasing energy costs and environmental concerns, industry specialists are looking for improved techniques requiring less solvents and energy consumption. Enhancing Extraction Processes in the Food Industry is a comprehensive resource providing clear descriptions of the latest extraction methods and instruments used in food laboratories. The book begins with an overview of solvent extraction technology. It examines pulsed electric fields and their effect on food engineering, and the potential and limitations of microwave-assisted extraction. It explores diffusion processes and reviews what is known about electrical discharge processes in the extraction of biocompounds. Next, the book summarizes current knowledge on conventional and innovative techniques for the intensification of extractions from food and natural products, focusing on environmental impacts. It reviews recent developments in supercritical CO2 extraction of food and food products, describes the pressurized hot water extraction (PHWE) process, and examines future trends for PHWE. The book also examines essential oil extraction, and the tools and techniques of high pressure-assisted extraction. The authors demonstrate its application using litchi and longan fruits as examples. The final chapters focus on extrusion-assisted extraction, gas-assisted mechanical expression, mechanochemically assisted extraction, reverse micellar extraction, and aqueous two-phase extraction. The book concludes with a chapter on the treatment of soybeans through enzyme-assisted aqueous processing, examining the economics involved as well as the development of the process. A solid review of modern approaches that enhance extraction processes, this volume is destined to pave the way for future research and development in the field. Each chapter has been written as an individual comprehensive review; it provides the fundamentals of extraction processes and examples of application related to food industry.